Ahornsirup? Ja, auch. Aber kulinarisch sind es vor allem die leuchtend roten Wildlachse, für die Kanada international bekannt ist. Nirgendwo sonst auf der Welt leben mehr Lachsarten als im zweitgrößten Land der Welt. Im Küstengewässer rund um die Provinz British Columbia tummeln sich die großen Chinooks, auch Königslachse genannt, und die kleinen Pink Salmons, die Buckellachse. Nördlich von Vancouver Island im Squamish River gibt es Keta- und Silberlachse. Im mächtigen Fraser River, der in den Rocky Mountains entspringt, treffen gleich alle fünf Lachsarten Kanadas aufeinander, also auch der Sockeye-Lachs, den Gourmets geschmacklich als den edelsten und feinsten Wildlachs überhaupt bewerten. Auf dem Rücken des etwa 90 Zentimeter langen Fischs glänzen blaugraue, am Bauch silbrige Schuppen, sein rotes Fleisch verdankt er einer Ernährung, die reich an Crevetten und Krill ist. Deren Farbstoff Astaxanthin, den sie durch Plankton und Algen zu sich nehmen, sammelt sich im Fleisch der Lachse an. Faszinierend sind die Laichzüge der Lachse, die zu unterschiedlichen Zeiten die Flüsse hinaufspringen, um dort, wo sie aus dem Ei geschlüpft sind, selbst zu laichen. Diese Wanderungen locken jedes Jahr Angelreisende aus aller Welt an – und jede Menge hungriger Grizzlys.

Standorte in Kanada:
Montreal, Toronto, Vancouver